Kuliner Banyuwangi Menggoda Lidah

Kuliner Banyuwangi Menggoda Lidah – Selain deretan pantai, hingga obyek wisata budaya, Banyuwangi punya sejumlah kuliner menggoda lidah.

Rasa penasaran langsung membuncah saat kami menapakkan kaki di halaman warung Bu Har Gapangan, yang berada di lingkungan Cuking, Kelurahan Mojopanggung, Kecamatan Giri, Banyuwangi, Jawa Timur, Selasa (24/5/2022) siang, yang terik. alexa99 Hari itu saat yang tepat setelah seharian meliput persiapan Seri Ke-6 Championship Tour Liga Selancar Dunia yang diselenggarakan di Pantai Plengkung mulai Sabtu (28/5/2022).

Sejumlah menu tertulis jelas pada papan-papan kecil yang tertempel di batang pohon. Sebut saja rujak cingur, rujak buah, rujak lontong, rujak kecut, rujak sayur, rujak iris ramonan, dan yang tidak ketinggalan rujak soto yang kini menjadi kuliner khas kabupaten paling timur di Pulau Jawa itu.

Karena penasaran, kami mencoba menu rujak soto, rujak kecut, dan nasi cawuk. Sambil menunggu pesanan tiba, kami langsung menuju ke warung bernuansa tradisional yang ada di sisi kanan halaman rumah. Dinding warung terbuat dari anyaman bambu dilengkapi gazebo membuat betah suasana.

Sambil menunggu pesanan, kami mencoba melongok pembuatan rujak. Ternyata, chef-nya, Ageng (31), generasi kedua Warung Bu Har Gapangan. Meski masih muda, pria bernama lengkap Adinda Prio Ageng itu lihai mengolah menu demi menu yang datang. Bagaimana bumbu-bumbu dicampurkan lalu diulek di atas cobek batu berukuran besar.

Ada cabai, pisang batu muda, kacang yang sudah digoreng, garam, dan gula jawa. Tidak ketinggalan secolek petis kehitaman ditambahkan. Setelah dicampur, barulah sayuran dan jeroan atau daging ditaburkan.

Sejurus kemudian, semangkuk rujak soto sudah terhidang di depan mata. Tak menunggu lama, menu lainnya datang menyusul. Segelas es kencur langsung mengguyur dahaga. Rasa segar mengusir gerah yang sebelumnya menyergap.

”Sluruppp…hmm,” sesendok rujak yang telah bercampur dengan kuah soto masuk ke mulut dan bermain-main sejenak di lidah. Rasanya segar dan enak, perpaduan dari rujak petis dengan soto. Adapun untuk tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan jumlah cabai yang diinginkan.

Rujak soto beda dengan rujak lain. Rujak cingur, misalnya, selalu menggunakan cingur (daging cingur atau moncong sapi). Sementara rujak sopo lebih fleksibel. Selain itu, petis dan pisang batu pada rujak soto tak sebanyak rujak cingur.

”Rujak soto bisa menggunakan bagian daging sapi yang lain, termasuk ceker dan sayap ayam. Tergantung pesanan,” ujar Ageng.

Menurut dia, rujak soto tadinya bukan makanan asli Banyuwangi, tetapi muncul di Banyuwangi sebagai hasil percampuran dua menu. Hal ini beda dengan rujak cemplung, rujak gobet, dan rujak kecut yang memang merupakan makanan khas Banyuwangi. Sejumlah referensi menyebut perpaduan rujak dan soto ini muncul tahun 1970-an berawal dari coba-coba yang dilakukan penikmat rujak di daerah ini.

Warung rujak Gapangan sendiri ada sejak 2010. Namun, saat itu masih berlokasi di trotoar sekitar lampur merah Cuking. Baru pada 2015 warung tersebut pindah ke lokasi sekarang.

Bukan hanya rujak, menu lain yang kini banyak dijumpai di warung makan dan resto di Banyuwangi adalah pecel pitik atau pecel ayam. Salah satu resto yang menyajikan menu ini ada di Desa Kemiren di Kecamatan Glagah. Desa ini dikenal sebagai desa wisata budaya Osing di sisi tenggara Ijen.

Ialah Jukung Resto & Nidom Coffee namanya. Tempatnya menyenangkan, terutama saat malam. Sebagaimana warung lain, pecel pitik di tempat ini menjadi salah satu menu selain menu tradisional modern lainnya, seperti nasi goreng dan kopi spesial tentunya.

Pecel pitik adalah sajian ritual masyarakat Osing atau masyarkat adat di Banyuwangi. Pecel pitik terbuat dari daging ayam dipanggang, disuwir, lalu dicapur dengan parutan kelapa mentah dan sedikit air kelapa. Cabai dan jeruk ”sambal” yang ditambahkan memerkaya rasa pedas-kecut, tetapi terasa segar di lidah.

Pecel pitik biasanya bisa ditemui di acara ritual, seperti saat masyarakat hendak menanam padi, mau panen, mendirikan rumah, syukuran kelahiran, dan selamatan kampung. Itu menjadi menu wajib,” kata Nidom (51), sang pemilik.

Pecel pitik mulai disuguhkan ke konsumen luas setelah dunia pariwisata di Banyuwangi berkembang sejak 10 tahun lalu dan terus berkembang sampai sekarang. Menu ini disajikan di warung dan resto karena dinilai layak.

Pecel pitik biasanya bisa ditemui di acara ritual, seperti saat masyarakat hendak menanam padi, mau panen, mendirikan rumah, syukuran kelahiran, dan selamatan kampung. Itu menjadi menu wajib,

Menu ritual masyarakat Osing lainnya adalah tumpeng serakat dan sego golong. Ada juga aneka sayur (kuluban) yang memberikan manfaat dari sisi kesehatan, tetapi menu ini belum banyak disuguhkan ke konsumen.

Menu lain khas Osing—tetapi bukan makanan wajib dalam ritual—yang kini banyak disajikan di warung adalah ayam kesrut dan nasi tempong. Sementara kudapannya, antara lain, cucur dan clorot.

Banyuwangi bukan hanya kaya akan makanan berat, yang membuat kenyang perut. Salah satu kudapan ringan adalah tahu walik. Salah satu warung tahu walik yang banyak dikunjungi ada di daerah Kabat, Kecamatan Pakistaji, Kecamatan Kabat.

Warung Mas Shofi namanya. Selain tahu walik, juga ada tahu goreng biasanya yang bisa dicolekkan dengan saus tomat dan petis plus cabai. Harganya murah, Rp 1.000 per biji. Dalam sehari, sang empunya bisa menghabiskan empat kotak (boks) tahu.

Mujiati (57) menuturkan, setiap hari selalu ada saja pembeli yang berburu tahu walik buatannya. Warung Mas Shofi berdiri sejak 2013 persis di tepi jalan utama Banyuwangi-Jember.

Penikmat kuliner Rachmawati membedakan ada menu khas Osing dan makanan Banyuwangi. Makanan khas Osing diproduksi dan dikonsumsi oleh masyarakat Osing, seperti pecel pitik yang awalnya untuk ritual, tetapi sekarang banyak dijual di warung. Ada juga sambal semanggi serai, sego golong, dan lainnya.

“Awalnya hanya ada saat ritual, tetapi saat ini banyak wisatawan yang ingin mencicipi sehingga banyak yang menjual. Tidak hanya di warung sederhana, tetapi juga sampai ke kafe,” ucapnya. Ada juga kesrut (mirip sup kuah asam-pedas). Kesrut bermacam variasi, ada yang dari daging ayam, sayuran, hingga sarang tawon.

Sementara menu-menu Banyuwangi adalah makanan yang banyak terkenal, seperti saat ini. Sebut saja rujak soto, rujak bakso, dan rawon bakso. ”Ini saya pikir bentuk akulturasi karena Banyuwangi tidak hanya terdiri dari masyarakat Osing, tetapi juga ada suku lain. Mungkin tumbuhnya di sini (Banyuwangi) setelah banyak orang datang,”

Akademisi Universitas PGRI Banyuwangi Wiwin Indiarti mengatakan masyarakat Banyuwangi memang terbuka. Sedangkan sifat dari budaya itu sendiri dinamis, mudah berubah. Seiring banyaknya orang datang akibat aktivitas pariwisata yang kian terbuka, akhirnya menu-menu tradisional (termasuk yang untuk ritual) mulai diproduksi sehari-hari.

Menurut Wiwin hal seperti ini sudah terjadi dan sangat mungkin ke depan akan semakin marak makanan yang tadinya bersifat eksklusif menjadi inklusif. Hal ini tidak hanya terjadi di Banyuwangi tetapi juga daerah lain. Bahkan, menu yang biasanya hanya dinikmati orang di dalam keraton kini pun disuguhkan di restoran.

Pecel pitik yang sebelumnya jadi ritual, mungkin belasan tahun ke depan enggak akan seperti itu lagi karena budaya dinamis. Sekarang saja sudah mulai berbeda. Aslinya ayam disuwir bareng parutan kelapa mentah, dikasih sedikit air kelapa. Mentah semuanya. Kalau yang rada kota, saat ini mereka (warung) memanaskan itu biar lebih awet,

Banyuwangi, sebuah kabupaten di ujung timur Pulau Jawa, tidak hanya terkenal dengan keindahan alamnya yang memukau seperti Kawah Ijen dan Pantai Plengkung. Lebih dari itu, Banyuwangi juga merupakan surga bagi para pencinta kuliner. Kekayaan budaya Osing yang kental tercermin jelas dalam setiap hidangan tradisionalnya, yang tidak hanya memanjakan lidah namun juga menceritakan kisah panjang perpaduan budaya dan sejarah. Dari hidangan pedas yang membakar semangat hingga kudapan manis yang menyejukkan, kuliner Banyuwangi menawarkan pengalaman tak terlupakan bagi siapa saja yang berani menjelajahinya.

Kekayaan Rempah dan Cita Rasa Otentik

Salah satu ciri khas kuliner Banyuwangi adalah penggunaan rempah-rempah yang melimpah. Bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, dan jahe menjadi pondasi hampir setiap masakan. Ini menciptakan cita rasa yang kuat, kaya, dan seringkali pedas, yang menjadi identitas tak terpisahkan dari masakan Osing. Namun, kepedasan itu bukan sekadar sensasi membakar, melainkan kepedasan yang diperkaya dengan harmoni rasa lain seperti gurih, asam, dan sedikit manis, menciptakan kompleksitas yang membuat ketagihan.

Rujak Soto, misalnya, adalah mahakarya kuliner Banyuwangi yang wajib dicicipi. Hidangan unik ini menggabungkan dua elemen yang sangat berbeda: rujak sayur dengan bumbu kacang petis yang kuat dan soto daging dengan kuah kaldu bening yang gurih. Sekilas terdengar aneh, namun perpaduan ini menghasilkan ledakan rasa yang tak terduga. Keasaman petis, gurihnya soto, dan segarnya sayuran menciptakan simfoni rasa yang tak terlupakan di lidah. Ini adalah bukti nyata bagaimana masyarakat Banyuwangi berani berinovasi dengan bahan-bahan lokal untuk menciptakan sesuatu yang benar-benar baru dan lezat.

Tidak kalah populer adalah Nasi Tempong. Namanya sendiri, “tempong” yang berarti “tampar” dalam bahasa Osing, mengindikasikan sensasi pedas yang akan Anda rasakan. Nasi hangat disajikan dengan aneka lauk seperti ikan asin, tempe goreng, tahu goreng, telur dadar, dan ayam goreng, ditemani oleh beragam sayuran rebus seperti bayam dan labu siam. Namun, bintang utamanya adalah sambal tempong yang super pedas, terbuat dari cabai rawit, tomat, bawang merah, dan terasi. Sensasi pedas yang menggigit ini diimbangi dengan kesegaran sayuran dan gurihnya lauk, membuat setiap suapan menjadi pengalaman yang adiktif.

Gurihnya Hidangan Laut dan Manisnya Kudapan Tradisional

Berada di pesisir, Banyuwangi tentu saja kaya akan hidangan laut. Pecel Pitik, meskipun namanya “pecel” yang identik dengan sayuran, hidangan ini sebenarnya adalah ayam kampung bakar atau panggang yang disiram dengan santan kental berbumbu. Rasanya gurih, sedikit manis, dan rempahnya meresap sempurna ke dalam daging ayam. Biasanya disajikan dengan nasi hangat dan bisa menjadi alternatif bagi mereka yang ingin menikmati hidangan non-pedas.

Bagi penggemar hidangan laut, Sate Ikan Banyuwangi adalah pilihan yang sempurna. Berbeda dengan sate ikan pada umumnya yang terbuat dari ikan giling, sate ini menggunakan potongan daging ikan segar yang dibumbui rempah kuning kaya rasa, kemudian dibakar hingga matang. Rasanya gurih, sedikit manis, dan tekstur ikannya lembut. Hidangan ini sering ditemui di sepanjang pantai atau tempat makan yang dekat dengan dermaga.

Setelah puas dengan hidangan utama yang kaya rasa, saatnya mencicipi kudapan manis khas Banyuwangi. Kue Petulo, misalnya, adalah kue tradisional yang terbuat dari tepung beras, berbentuk seperti mi keriting, disajikan dengan kuah santan gula merah yang harum dan nangka. Rasanya manis, gurih, dan teksturnya lembut, sangat cocok untuk teman minum teh di sore hari.

Ada juga Pecel Rawon, yang merupakan perpaduan unik antara pecel sayur dan rawon, hidangan berkuah hitam khas Jawa Timur. Meskipun namanya membingungkan, hidangan ini cukup populer di Banyuwangi. Anda akan menemukan sayuran pecel yang disiram bumbu kacang, disajikan dengan kuah rawon yang kaya rempah dan berwarna hitam dari kluwek, serta potongan daging sapi. Perpaduan gurihnya pecel dan rawon menciptakan sensasi rasa yang tak terduga namun harmonis.

Inovasi Kuliner dan Tren Modern

Meskipun memegang teguh tradisi, kuliner Banyuwangi juga tidak ketinggalan dalam berinovasi. Banyak kafe dan restoran modern yang mulai memadukan resep tradisional dengan sentuhan kontemporer, menarik minat generasi muda dan wisatawan yang mencari pengalaman kuliner yang berbeda. Misalnya, beberapa tempat mulai menyajikan Rujak Soto Fusion dengan presentasi yang lebih modern atau menambahkan sentuhan unik pada hidangan klasik.

Kopi Osing, meskipun bukan makanan, adalah bagian integral dari pengalaman kuliner Banyuwangi. Dengan sejarah panjang budidaya kopi, kopi Osing memiliki aroma dan cita rasa khas yang kuat. Banyak kedai kopi lokal yang kini menyajikan kopi Osing dengan berbagai metode penyeduhan, memungkinkan pengunjung untuk menikmati kekayaan aroma dan keaslian biji kopi dari tanah Banyuwangi.

Pemerintah daerah Banyuwangi dan komunitas lokal juga aktif dalam mempromosikan kuliner sebagai salah satu daya tarik utama pariwisata. Festival kuliner, pameran makanan tradisional, dan program pelatihan memasak sering diadakan untuk memperkenalkan kekayaan kuliner Banyuwangi kepada khalayak yang lebih luas. Ini tidak hanya melestarikan warisan kuliner tetapi juga memberdayakan UMKM lokal dan mendorong pertumbuhan ekonomi kreatif.

Pengalaman Kuliner yang Tak Terlupakan

Mengunjungi Banyuwangi tidak lengkap tanpa menjelajahi ragam kulinernya. Setiap hidangan bukan hanya sekadar makanan, melainkan cerminan dari jiwa masyarakat Osing yang ramah, inovatif, dan penuh semangat. Dari kesederhanaan warung pinggir jalan hingga kenyamanan restoran modern, setiap gigitan akan membawa Anda pada petualangan rasa yang mendalam.

Jadi, siapkan lidah Anda untuk sensasi pedas yang membakar, gurih yang memanjakan, dan manis yang menyejukkan. Kuliner Banyuwangi adalah undangan untuk merasakan kekayaan budaya dan keindahan alamnya melalui indera perasa Anda. Jangan lewatkan kesempatan untuk menggoda lidah Anda dengan cita rasa autentik dan inovatif dari Bumi Blambangan ini.